Cocina
EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
Acreditado por EUNEIZ Universidad Vitoria-Gasteiz -
5,0 créditos ECTS
Duración: 125,0 Horas
Aspectos científicos
El curso de Cocina se fundamenta en el entendimiento de los principios científicos que subyacen a la preparación y manipulación de los alimentos. Los estudiantes aprenderán sobre la química y la física de la cocción, la microbiología alimentaria y las bases nutricionales. Este conocimiento es crucial para garantizar la seguridad alimentaria, mejorar la textura y el sabor de los platos, y conservar los valores nutricionales de los ingredientes.
Aspectos culturales
La cocina es un reflejo de la diversidad cultural y el patrimonio gastronómico de diferentes regiones. A través de este curso, los estudiantes explorarán diversas tradiciones culinarias, ingredientes típicos y técnicas de cocción de distintas partes del mundo. Este enfoque cultural fomenta la apreciación y el respeto por la diversidad, y enriquece la experiencia gastronómica de los alumnos al introducirles a una variedad de sabores y métodos de preparación.
Aspectos formativos
El curso está diseñado para desarrollar habilidades prácticas y teóricas que son esenciales para cualquier profesional de la cocina. Los estudiantes adquirirán competencias en la manipulación de utensilios de cocina, técnicas de corte, preparación de recetas y presentación de platos. Además, se fomentarán habilidades transversales como la organización, la creatividad y el trabajo en equipo, esenciales para el desarrollo profesional en el ámbito culinario.
Justificación del curso
El curso de Cocina está estructurado para proporcionar una formación integral en el arte culinario. La combinación de conocimientos científicos, culturales y formativos asegura que los estudiantes no solo aprenden a cocinar, sino que también comprenden la importancia de la seguridad alimentaria, la nutrición y la riqueza cultural de la gastronomía. Este enfoque multidisciplinario prepara a los alumnos para enfrentar los desafíos del mundo culinario con una perspectiva informada y versátil.
Al finalizar el curso de Cocina, el alumnado habrá desarrollado una sólida base de conocimientos científicos y culturales, habilidades técnicas avanzadas y actitudes profesionales que les permitirán desempeñarse con competencia y creatividad en el ámbito culinario.
Conocimientos:
1. Principios Científicos de la Cocina.
2. Diversidad Culinaria.
3. Técnicas y Terminología Culinaria.
Habilidades:
1. Técnicas Culinarias.
2. Organización y Gestión.
3. Creatividad y Presentación.
Actitudes:
1. Profesionalismo y Ética.
2. Apreciación Cultural.
3. Trabajo en Equipo y Colaboración.
Unidad 1: Introducción a la cocina
Unidad 2: El circuito de los géneros
El proceso de evaluación en el “Cocina” se basa en un enfoque constructivista que fomenta la participación y el aprendizaje autónomo de los alumnos. La evaluación se lleva a cabo de manera totalmente online, a través de la plataforma, lo que proporciona flexibilidad y se adapta a las necesidades individuales de los estudiantes. El sistema de evaluación se compone de los siguientes componentes:
1. Lectura y revisión del temario: los alumnos deberán acceder a todas las partes del contenido teórico del curso antes de poder acceder a la prueba final del mismo.
2.
Evaluaciones tipo test al final tema: Después de completar el contenido del
curso, los estudiantes se someterán a una evaluación tipo test. Estas pruebas
evaluarán su comprensión de los contenidos presentados en la unidad
correspondiente. Para aprobar la evaluación, los estudiantes deberán obtener al
menos un 50% de respuestas correctas.
El curso en Cocina está dirigido a las siguientes categorías:
- Chef
- Cocinero
- Ayudantes de cocina
- Pinche
- Pastelero
- Gerente de restaurante
- Camarero
- Gerentes de hotel
Docente cuenta con más de 5 años de experiencia en sector alimentario, su especialización como Tecnóloga de los Alimentos le ha permitido realizar importantes contribuciones al sector alimentario, centrándose en la mejora de la calidad y la innovación de productos. Además, su experiencia como Dietista ha enriquecido su perfil profesional, ofreciendo servicios de consultoría nutricional y promoviendo hábitos alimentarios saludables.
La combinación de su sólida formación académica y su experiencia
práctica la posiciona como una experta altamente capacitada para impartir
formación en Higiene Alimentaria en la Atención al Consumidor, garantizando así
una educación de calidad y relevancia para los alumnos.